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2011-11-07
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
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2011-11-07
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的..
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2011-11-07
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的..
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2011-11-07
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。..
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2011-11-07
做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛………… 。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌..
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2011-11-07
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五..
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2011-11-07
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
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2011-11-07
来到一座大桥下，男孩突然停车，女孩一愣，以为在生她刚刚话语的气，因为以往，男孩上大桥总是在她面前表现一番他的耐力，一鼓作气地冲上去。女孩正猜疑着，男孩推着她来到一家撑拉面馆，关切地说：“吃碗撑拉面再回..
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2011-11-07
在青春的季节,女孩认识了男孩。他们怎么认识的,这并不重要；重要的是他们相知相爱后，都感到奇怪，未认识前，怎么就错过了一段岁月呢？
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2011-11-07
口导：提起面食，几乎所有人都会想起兰州拉面，兰州拉面以其筋道滑爽的口感深得老百姓的喜爱，但最近，一位热心的市民却质疑，兰州拉面里面可能隐藏着某种秘密。那这种秘密究竟是什么呢？
2019-05-29
2019-05-11
2019-05-06
2019-04-28
2019-04-21
