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2011-10-31
在面食文化节，记者见到兰州拉面的绝活， 只见大厨飞舞于师傅们的指间和刀刃上。面食师傅纯熟的手艺赢得了现场观众的阵阵掌声。真是“拥出堆雪，卷玉脂长条，轻扑粉，叠数遭，横刀掘刀，躬虚腰，一声令下，地动山摇..
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2011-10-31
如果说BiangBiang面代表着传统的关中手擀面，那么鲍鱼翅面就是在传统基础上延升和创新。手工揉成面团后用粗木杠上下压薄，比擀面仗擀的面上了一个档次，压薄后用三尺多长的大铡刀切成。记者在天下第一面看到，鲍鱼翅..
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2011-10-31
biang biang面陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。在中国面食文化节 BiangBiang面展示上，制作BiangBiang面的大厨为大家进行了舞面表演，柔软的面条，也可以虎虎生威，瞧..
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2011-10-31
面食文化，源远流长。近日， 由陕西省民俗学会主办的中国面食文化研讨会、暨首届中国面食文化节在西安大雁塔北广场西北“天下第一面”举行。 BiangBiang面、 鲍鱼翅面、兰州拉面……厨师现场表演了一道道大家耳熟能..
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2011-10-31
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。那诱人的味道真的是让人无法抗拒啊，让我天天吃咖喱都不嫌腻！
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2011-10-31
通过以上的分析，我认为管理应该是这样的： 1.底薪加提成，提高积极性； 2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉； 3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；
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2011-10-31
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不..
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2011-10-31
1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
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2011-10-31
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存..
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2011-10-31
纽约是一个民族大熔炉，世界上无论多冷门的民族风味都能在这座城市里找到。每次去纽约之前，我都得和本地吃货朋友们提前预约，好让这些吃货做足功课来迎接我这位“大人物”的到来。这段时间我的味蕾特别想念日式料理..
2019-05-29
2019-05-11
2019-05-06
2019-04-28
2019-04-21
