葱是“救命草”

在日本古代，葱是大雅甚至神圣的象征。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。“赏葱”曾被视为一种风雅。另外，日本神道教对葱极其尊重，认为葱生..

“葱料理店”遍布日本

葱是在公元8世纪由中国传入日本的，日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”（即单口相声）的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜，葱是“第一佐餐之物”，使用率极高..

发现吃葱能防癌 曾把赏葱当雅事

“甩葱歌”因其轻松、欢快的旋律和甩葱姑娘边歌边舞的可爱形象今年以来成为国内网络红歌，从而“甩葱舞”、“甩葱铃声”、“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲不仅娱..

牛肉面的乡愁(2)

有民间传说牛肉面的做法是来自于北洋军阀孙传芳。孙是山东人，其山东籍厨师自创牛肉面，极受孙的喜爱，后来厨师把料理秘法传给徒众，国民政府北伐完成后他们被收编，牛肉面遂在部分部队中流传，来到台湾后部队复员，..

牛肉面的乡愁(1)

数十年前在台湾的四川人因乡愁而制作的牛肉面，现在成为旅居大陆或海外的台湾人抚慰思乡之情的寄托，它见证了这一代华人迁徙流离与族群融合的历史，也成为台湾在特定历史条件与环境下最具代表性的美食

师傅，牛肉面！(2)

兰州的大街小巷都有牛肉面馆。我细数一番，就在我家楼下的一条街上，竟有４家牛肉面馆，每天到了饭点儿都是人头攒动，热闹非凡。有时我挺纳闷，有老兰州，一日三餐倒有两餐在吃牛肉面，一吃几十年，不仅不生厌，反而..

师傅，牛肉面！(1)

中国人在饭桌上往往特别容易熟络起来，三五热菜上桌，半斤黄汤下肚，就算是再陌生的人，也能话上几句家常。许多次在酒酣耳热之际被问到来自哪里，当对方知道我这个长得斯文秀气、看似一吹就倒的姑娘是个地道的兰州人..

牛肉面最讲究是汤头

牛肉面最讲究的就是熬制汤头，每天早上9点，后厨开始熬第二天要用的牛肉面汤料，一直要熬到下午四五点钟。上百斤牛棒子骨，上百斤牛肉和十多斤辅料加一起，开始牛肉面汤头的漫长熬制之路。牛棒子骨和牛肉选料都是西..

“兰州牛肉面示范店”考核要求高　服务人员要会讲外语

近日，记者从省商务厅获悉，我省精品陇菜企业评审认定将于本月底结束，省商务厅将完成认定“精品陇菜店”和“精品陇菜清真店”20家，“精品陇味小吃店”20家，“兰州牛肉面示范店”100家。“精品陇菜店”评审认定，..

牛肉面与企业管理(2)

首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不..