面食文化

中华民族的母亲河黄河在地球的北纬3 4度拐了一个弯，向南流经千里纳川十九。这片土地，在汉唐建都长安时，因居黄河之东，古称“河东”；中华上古文化的发祥地和中国革命根据地的太行，北自中国佛教圣地五台，向南绵..

西北人喜食辣

西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火..

拉面的要求

拉面要求面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气可不行！拉面师可以把面拉得很细，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细..

牛肉拉面上市步履蹒跚

从刚刚闭幕的“兰洽会”传出消息，兰州正宗牛肉面将挺进欧美。的确，毫不夸张地说，在中国能找到没有兰州拉面的城市，难！这并不难理解，牛肉拉面的品牌是被众人“吃”出来的，但被人们誉为中式快餐业一朵奇葩的兰州..

牛肉拉面的优劣取决于清汤

牛肉拉面的优劣取决于清汤。而只有取自黄河水的清汤才具有特别的味道。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，..

牛肉面在包装方面的嬗变

牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”..

牛肉面的改变

初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是..

牛肉面的面型

它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子

牛肉板面是中国的传统名食

牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大..

蕃茄牛肉面

蕃茄牛肉面也是最近几年才兴起的牛肉面口味，最早是在山西牛肉面馆发现它的踪迹，招牌上总是写着山西蕃茄面，常常引起人们的好奇，想一探究竟什么是蕃茄面？